Zioła prowansalskie to przyprawy idealne do wielu potraw., szczególnie tłustych, takich jak zupy oraz różnego rodzaju mięsa. Są bardzo korzystne jako dodatek do takich potraw, ponieważ zawarte w nich substancje czynne, takie jak garbniki czy olejki lotne znacznie poprawiają trawienie i apetyt. Nadają się także doskonale jako przyprawa do sosów, twarogów czy jaj. Potrawom nadają oryginalnego smaku i aromatu. Nadają się także do mięs drobiowych i rybnych. Smak wielu potraw ogromnie zyskuje właśnie dzięki obecności tych ziół.