W procesie produkcji wszystko zaczyna się od jabłek. Ponti wybiera tylko 100% włoskie jabłka najlepszych odmian, takich jak Fuji, Granny Smith i Golden Gala. Do fabryki Paesana u podnóża Monviso trafiają świeże i całe jabłka, z których wyciskany jest sok, który w wyniku fermentacji alkoholowej zamienia się w cydr jabłkowy. Cydr przetwarzany jest w surowy ocet jabłkowy w fermentorach stalowych lub drewnianych w kontrolowanej temperaturze. Następuje oddzielanie i izolowanie naturalnie zmętnionego surowego octu, aby uzyskać czysty ocet w ekologiczny i zrównoważony sposób. W końcowym etapie ocet jest starannie butelkowany i etykietowany.

Ocet jabłkowy ma bardzo dobroczynny wpływ na zdrowie i dobre samopoczucie. Bogaty w przeciwutleniacze, błonnik i witaminy, jest sprzymierzeńcem zdrowia. Kiedy jabłko stają się octem, zwiększa swoje właściwości. Ocet jabłkowy to naturalny środek przeciwbakteryjny i przeciwzapalny, zastrzyk energii i pomoc w dietach niskokalorycznych.