Azjatycka żelatyna! Agar to w największym skrócie naturalna substancja żelująca. Otrzymywany jest z różnych gatunków morskich wodorostów. Może mieć słomkowy kolor, ale zazwyczaj jest bezbarwny i nie ma smaku. Dzięki temu nie wpływa na smak przygotowywanych potraw i deserów. Stosowany wszędzie tam, gdzie standardowo potrzebujemy żelatyny. Jednak w odróżnieniu od niej agar można powtórnie rozpuścić, doprawić (dosłodzić) i ponownie pozostawić do zastygnięcia. I jeszcze jedno: zastyga w temperaturze pokojowej. Same plusy!